camoni 2009-4-29 13:36
紫蘇蕃茄義大利麵
材料：
義大利麵 200公克
新鮮蕃茄 100公克
紫蘇 30公克
洋蔥 1/4個
高湯 200公克
橄欖油 40公克
冰糖 10公克
鹽及胡椒粉 各少許
作法：
1. 將洋蔥切丁、紫蘇切絲備用。
2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出去皮、去籽，並切丁備用。
3. 紫蘇以少許熱油炒香酥後備用。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
5. 鍋中倒入橄欖油加熱並放入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，加入高湯、冰糖、鹽及胡椒粉及蕃茄丁，用中火煮至湯汁變濃稠。
6. 撈起作法4的義大利寬麵放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘後，再加入作法3中1/2的紫蘇翻炒一下後起鍋裝盤，再放上另外1/2的紫蘇即可。