camoni 2009-4-29 13:34
蛤蜊清醬義大利麵
材料：
義大利麵 200公克
蛤蜊 600公克
米酒 150公克
辣椒 1條
大蒜 3瓣
洋蔥 1/2個
橄欖油 40公克
九層塔 20公克
鹽及胡椒粉 各少許
作法：
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁，辣椒及九層塔切碎後備用。
2. 鍋中放入1/2的橄欖油炒香1/2的大蒜末，再放入蛤蜊拌炒一下後，放入米酒翻炒，將鍋蓋蓋上直到蛤蜊殼全開後，再以濾網過濾湯汁，留下湯汁備用。
3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4. 鍋中放入另一半橄欖油炒香洋蔥丁直到洋蔥變軟，再放入剩餘的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出，再放入作法2的蛤蜊肉與湯汁翻炒。
5. 撈起作法3的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中略煮1～2分鐘後，再放入九層塔略拌炒，即可起鍋裝盤。