camoni 2009-4-29 13:33
海鮮清醬義大利麵
材料：
義大利麵 200公克
透抽 100公克
蟹腿肉 80公克
蛤蜊 200公克
蝦仁 100公克
大蒜 3瓣
洋蔥 1/4個
橄欖油 40公克
白酒 150公克
動物性鮮奶油 50公克
鹽及胡椒粉 各少許
作法：
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁，透抽洗淨去切成約0.5公分寬的環狀備用。
2. 用滾水汆燙透抽與蟹腿肉，取出備用。
3. 將蛤蜊放入鍋中並加入50公克的白酒後蓋上鍋蓋，燜煮至殼開後用過濾網過濾湯汁，湯汁留下備用。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
5. 鍋中倒入橄欖油加熱後，放入大蒜末及洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再放入蝦仁、作法2的透抽與蟹腿肉、作法3的蛤蜊與湯汁一起翻炒後，加入100公克白酒煮到酒精揮發後，再加入鹽及胡椒粉並稍微攪拌。
6. 將作法4中的義大利麵放入作法5的醬汁鍋中，再倒入鮮奶油拌炒2分鐘後，即可起鍋裝盤。