camoni 2009-4-29 13:25
馬來西亞肉骨茶
材料：
A
排骨....2公斤
水....4000cc
B
蒜頭....3粒
蘑菇(或冬菇)....1罐
油豆腐....10個
C
青江菜....2棵
香菜....適量
香料：
黨蔘....25公克
杞子....10公克
川芎....5公克
黑棗....5粒
甘草....3公克
陳皮....2片
桂皮(長約5cm)....１片
八角....2粒
羅漢果....1/4粒
當歸....1片
大茴香....1/2小匙
花椒....1/2小匙
胡椒粒....1/2小匙
桂枝....1/2小匙
甘蔗(長約10cm)....2枝
調味料：
上等醬油....1/2杯
鹽....適量
作法：
1.將香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，與其餘香料一起做成香料包備用。
2.將排骨切成5cm長段，汆燙備用；蒜頭拍扁，青江菜汆燙備用。
3.將香料包、調味料與水放入鍋內煮滾，加入排骨段、材料B，轉小火熬煮約1小時至肉軟。
4.食用時再放入青江菜及香菜即可。
精華好湯
肉骨茶可分為兩種，分別為新加坡或馬來西亞式，台灣一般較為熟知的為馬來西亞式，兩者除香料不一樣之外，中藥的濃厚度也是主要影響口味不一的地方。