danny 2009-4-29 13:21
雞蛋的衛生常識不容忽視
雞蛋因為含有豐富的營養加上多種烹調方式而成為人們的最愛，更是早餐不可缺少的重要食物。最近美國威斯康辛州一家家禽經銷商den Dulk Poultry Farms因發現其黃殼雞蛋遭沙門氏菌汙染，主動發出通知回收這項產品，雞蛋的衛生問題再度引起關切。
目前在Costco、Safeway 和 Pack N Save等食品店所販賣的黃殼雞蛋，已經被廠商回收當中。截至目前為止，尚未傳出和此細菌有關聯的疾病。 疾病控制和預防中心(CDC)估計美國去年至今，由沙門氏菌所引起的疾病導致了美國140萬民眾生病，1萬5,000人住院，還有400人死亡。沙門氏菌的副作用會導致人的胃腸不適、關節炎，甚至死亡的可能。根據加州健康醫療部門指出，沙門氏菌在小孩、抵抗力弱的人或是年紀較大的老人身上可能引發致命的感染。身體比較健康的人則可能有發燒、腹瀉、噁心，嘔吐和腹部絞痛的症狀。
鑑於雞蛋汙染回收事件，食品安全專家表示，被沙門氏菌汙染的雞蛋，使得雞蛋成為廚房潛在交叉感染的高風險食物。許多人認為煮過、清洗或是冷藏之後就可以將沙門氏菌殺死，但這是不正確的觀念，烹煮的溫度必須達到160度以上的高溫才可以將沙門氏菌殺死。目前十個美國人中，有三個人仍然吃半生不熟的雞蛋，另外七個人中，吃的是炒蛋。炒蛋如果只是簡單炒一炒，沒有炒熟的話，仍然對身體健康有危險。由於沙門氏菌會由廚房透過空氣傳染，所以處理沙門氏菌最好的方法是在到廚房之前就將其殺盡。
食品專家建議，在廚房烹調的時候，為了避免感染，建議使用只有經過巴氏消毒後的雞蛋或是水煮蛋。專家提供民眾一些食用雞蛋的小祕訣：
1.當你煮蛋的時候，確定你烹煮的溫度達到應有的高溫。雞蛋必須達到華氏160度（攝氏約70度）才能煮熟。煮雞蛋的時候要確定，蛋黃和蛋白都已經固體化了，而不是還軟軟的有液體的感覺。可以使用溫度計確認溫度是否達到華氏160度（攝氏約70度）。
2. 購買雞蛋時，確定標籤註明經過巴氏消毒，這樣你就可以享用沒有沙門氏菌汙染風險的雞蛋及含蛋小餅乾或是凱薩沙拉。
3. 當處理生雞蛋產品的時候，請在使用前和使用後把手洗乾淨。
4. 為了避免雞蛋暴露在華氏41度到135度（攝氏約5度到58度）的危險溫度下，請冷藏雞蛋。
5. 在外面餐廳用餐的時候，不要害怕詢問業者食物是怎麼準備的。確定廚房採用健康安全的方式準備食物，不應該將煮蛋的水保留著，或是在一道菜裡將使用完雞蛋的器具又用到另外一道菜裡去。除非經過巴氏消毒，否則不要吃半生不熟的雞蛋。
（編者按：用巴斯德氏殺菌法消毒雞蛋是20世紀末發展出來的經過消毒的生雞蛋。以高溫殺死細菌和病毒，如眾所周知的牛奶經過高溫殺菌後喝起來較安全一樣。