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蓮茸旭蟹煲

材料：
旭蟹1隻、紅.黃.綠甜椒各30克、蔥10克、薑10克、鮮蓮子100克、高湯1杯

調味料：
魚露1大匙、日本太白粉水1大匙、麻油1大匙、胡椒粉1大匙

做法：
1.旭蟹做好前處理，洗淨切塊後，沾少量太白粉，下油鍋用190度高溫炸1分鐘撈出，用鍋底殘留油量炒香蔥、薑後，放入半杯高湯及蟹塊燜10分鐘後，放各式甜椒及魚露、麻油、胡椒粉拌炒均勻，收乾湯汁後，放入砂煲中燜備用。

2.鮮蓮子先小滾20分鐘，再撈出加入半杯高湯用果汁機打成茸狀後，放少許鹽提味後澆淋在砂鍋內的表層滾一下即可上桌。