camoni 2009-4-29 11:08
乾燒鮮黃魚
材料：
黃魚1條約700克 袖珍菇200克 蛋1個
蔥花50克 蒜末80克 薑末30克
芹菜150克 香菜30克
調味料：
蕃茄醬1大匙 醋1大匙 海鮮醬1大匙
鹽1小匙 糖1大匙 蒜蓉辣椒醬1大匙
做法：
1.首先將芹菜切末，蔥切蔥花。
2.黃魚去頭對剖開，取下魚尾片開去骨，魚身片開除去了大刺及背鰭，再將魚肉切成條狀。
3.將魚條與鹽、蛋、太白粉一同拌均勻醃漬直到入味後，放入魚頭魚尾拌勻一起醃漬。
4.起一油鍋將袖珍菇下鍋熱炒後，以鹽糖調味炒至熟軟後取出瀝油並盛盤。
5.另起一油鍋，加入了辣椒醬、蒜末、薑末一同爆香後，以蕃茄醬調味再加水調和後，加入了海鮮醬提鮮，再加糖提味後芶上芡汁。
6.起鍋前淋入鍋邊醋成為醬汁。
7.以180度高溫的油鍋酥炸魚頭，再利用漏杓酥炸魚尾使其站立後，取出瀝油並將頭尾鋪排盤中，再放入魚條酥炸後取出瀝油並排盤。
8.最後將醬汁淋上了魚身，並撒上香菜裝飾便完成。