Jun 2009-4-27 12:11
蘋果酒釀鱺魚花
材 料：
海鱺魚600克 青花菜200克
蘋果1粒 蔥30克 蒜末20克
薑末20克 太白粉3大匙 水1碗
調味料：
酒釀2大匙 白醋1大匙
蕃茄醬1大匙 米酒2大匙 糖2大匙
鹽1小匙 白胡椒粉少許
做法：
1.將蘋果去皮切開後，去籽，再切成了小丁狀，將蔥切成蔥花。
2.將海鱺魚肉用菜刀略為片開，片4刀但不切斷，切第5刀片斷後，於表面刻紋，成為一朵朵的花刀狀魚塊後，放入盤中。
3.以米酒及白胡椒鹽拌醃抓碼後，撒上太白粉並抓出花形備用。
4.將炒鍋注入6分滿的油，加熱至約160度後，將海鱺魚花放入鍋中油炸，並用筷子略攪開避免沾黏，待定型後，撈出瀝油。
5.在炒鍋留下少許油，先爆香了蒜末、薑末，再加入蕃茄醬調味煸香。
6.倒入酒釀、水調和稀釋，加入糖、酒和蘋果丁炒一下，等蘋果味道出來後，倒入醋、海鱺魚花小心地翻兩下。
7.起鍋前撒上蔥花、淋上香油提香，再盛入有青花菜裝飾的盤中，即可完成。