Jun 2009-4-27 12:10
炒山藥鯛魚鬆
材 料：
山藥250克 潮鯛魚片400克
西生菜1粒 紅椒1粒 乾冬粉2把
紅蘿蔔100克 芹菜100克 薑30克
香菜1把 蒜5個 太白粉1大匙
調味料：
米酒2大匙 香油少許 鹽1小匙
雞粉1小匙 白胡椒粉少許
做 法：
1.將紅蘿蔔去皮後，切成條狀，再改刀切成0.5公分的小丁狀，將芹菜切末。
2.將紅椒去囊去籽，切成條狀後，改刀切成0.5公分的小丁狀，將去皮的山藥切片後，改刀切成條，再切成丁狀。
3.將薑切末、蒜切末。
4.將鯛魚去骨後，用菜刀切成0.5公分的小丁狀，之後放入了容器內，再加入少許米酒、白胡椒、鹽、太白粉以及沙拉油調味拌勻，略醃一下。
5.將炒鍋注入6分滿的油，放入了魚丁略為過油後，取出瀝油備用。
6.將油加熱至約170度後，放下冬粉油炸至膨脹後，淋油略燙，再撈出瀝油，置於盤上，以紙巾壓扁吸油。
7.用餘油爆香蒜末、薑末後，放入了紅蘿蔔丁、山藥以及紅椒、芹菜及鯛魚丁一同拌炒。
8.再加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，翻炒數下後，淋上米酒於鍋邊，在起鍋前淋上香油提香，即可起鍋，倒在冬粉上面，並且以香菜點綴。
9.食用時以冰水冰過的西生菜葉包裹。