silica 2012-4-14 00:01
纖維食物的效用
美國內分泌學者發現，適量的纖維質可以使血糖降低，以趨減緩糖尿病的病況，讓糖尿病患者的治療途徑多了一個方向。纖維食品是不多熱量的多糖，它不但食後易有飽腹感，而且還可以刺激消化液的分泌，使腸道蠕動，助於排液系統順暢，同時也兼具刺激胰島素的產生，並使醣類吸收減緩，葡萄糖相對減少，亦可減少胰島素的需要量，研究中並表示，不僅對糖尿病，高纖維食品也可防止便秘、高膽固醇血症、冠心症等疾病的發生。所以現在美國糖尿病學會漸以高纖、高多醣類食物來代替低醣的治療方式。
我們可將平時食用的纖維分為二類
1、非溶性纖維：如纖維素、半纖維素等，多存於穀類及豆類種子的外皮。
2、可溶性纖維：如果膠、藻膠等，果膠多存於水果之中，而藻膠則可在海帶、紫菜中發現。
目前專家多建議病患多食用纖維食物，並認為粗食會比細食更有益更健康，所以病患平時在每日飲食中，可適當加入纖維素，以均衡飲食。
纖維－現代珍寶
在醫院常常碰到病人訴說，蔬菜咀嚼後，只吸取其湯汁，剩下的渣滓即吐掉。因為這些渣滓吞進肚子後，隔天糞便裡常看到這些物質，甚至是整片完整的菜葉，他們認為這些根本是沒營養的物質，但您可知道？這些渣滓就是有人常花額外金錢去買的文明寵物－纖維。可預防便秘、大腸癌，增加飽足感，降低血膽固醇及血脂肪，幫助控制血糖。
誤把珍寶當廢物，纖維對我們人體有何幫助呢？
首先先瞭解何謂「膳食纖維」，是指不被消化吸收的碳水化合物。依其對水的溶解度可分為「水溶性」與「非水溶性」膳食纖維，果膠和樹膠等屬前者，可由大麥、燕麥麩、豆類和水果中獲得；而纖維素、木質素和半纖維素等屬後者，主存於穀類及蔬菜中。膳食纖維在人體的功能有：
預防便秘、大腸癌
膳食纖維可增加糞便量，促進腸胃蠕動，防止便秘。縮短糞便在大腸中滯留時間，減少致癌物質的生成及與大腸壁接觸的機會，防止大腸癌的產生。
增加飽足感
食纖維因其體積大且有咀嚼感，可延長食物在胃停留的時間，增加飽足感又不會產生熱量，對食量大、體重需控制者幫助很大。
降低血膽固醇及血脂肪
水溶性纖維與膽酸、膽鹽結合，增加兩者由糞便排出之量，促使肝臟將膽固醇轉變成膽酸、膽鹽，另在腸道減少脂肪的消化與吸收率（脂肪要分解脂肪時必須靠膽酸、膽鹽當乳化劑）因此可降低血膽固醇及血脂肪。
幫助控制血糖
纖維在腸道與食物混合，減少消化液滲入食物中，降低醣類的消化，減緩血糖上升。
膳食纖維在人體竟然有如此大的功用，那麼我們應如何選擇食物呢？
．以均衡飲食為原則，應攝取適當熱量及各類營養素。
．依個人狀況，應採漸進式，讓腸胃慢慢適應，才不會引起脹氣或腹瀉的副作用。
如以胚芽米，糙米或五穀雜糧（甘藷、玉米、薏仁等），慢慢取代精製白米。
．多攝取高纖維的新鮮蔬菜水果，且生食比熟食佳。
．便秘者除應多攝取高纖食物外，每天須多喝水（約8~10杯 )，且做適度運動及過規律的
生活。
．高纖飲食會影響鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收，故宜適量補充維生素及礦物質。
我的感想是曾在報紙上看到一則新聞，若長期每天吃2~3個蘋果能降低膽固醇，原來蘋果中含果膠（屬水溶性纖維），前面曾提它可降低血膽固醇及血脂肪，但除了蘋果外尚有其它天然食物亦含有豐富的纖維。除此之外，更要提醒大家，平常飲食應均衡，不暴飲暴食，日常食物多選擇高纖食物，相輔相成，您就會得到相得益彰的效果。