Jun 2009-4-27 12:10
紅酒糟鰻
材料：海鰻450克、薑、紅酒糟1大匙、黃酒、糖、麻油、醬油。
做法：
1. 用１茶匙的麻油爆香薑末。
2. 加入１大匙紅酒糟拌炒。
3. 關火，再加入１大匙的黃酒拌勻後取出。
4. 加入醬油1/2大匙，糖１茶匙，拌勻後放入鰻魚醃漬片刻。
5. 將鰻魚平鋪在盤中，再用大火蒸６分鐘，淋上紹興酒就完成囉！
※紅酒糟DIY：
材料：1杯黑糯米、10杯紅米、紅酒麴。
步驟：
1.將1杯黑糯米和10杯紅米混合洗淨，加水浸泡，蒸熟。
2.將蒸熟的糯米倒在托盤上，用電扇吹涼至28度。
3.把紅酒麴輾碎成顆粒狀。
4.將蒸熟的米和紅酒麴各分為5等份。
5.以一層米一層紅酒麴的方式，層層疊疊地加入大碗中。
6.將酒糟放在25-28度的室溫中，靜置24小時。
7.將鹽拌入發酵完成的酒糟中，再放入果汁機打爛即可。