Jun 2009-4-27 11:59
鴨肉鹹菜湯餃
材料：
鴨肉 200公克
鹹菜末 1/2杯
薑末 2
蔥花 2大匙
蒜末 1/2大匙
香菜 適量
餃子皮 10張
醃料：
(1)鹽 2小匙
糖 1大匙
香油 2/3大匙
白胡椒粉 1大匙
(2)鹽 1大匙
糖 1/2大匙
作法：
1. 取鍋煮水至沸騰時，放入鴨肉以中火煮12～15分鐘後，撈起待涼備用，煮鴨肉的湯留著備用。
2. 將作法1的鴨肉切片成約0.3公分片狀，約5片置於小盤中，加入香菜備用，其他鴨肉切成細丁備用。
3. 將鴨肉細丁加入鹹菜末、薑末、蔥花、蒜末與調味料1一起攪拌均勻，包入餃子皮中成為餃子。
4. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分鐘後盛起，以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝乾。
5. 將煮鴨肉的高湯再度煮至沸騰，加入調味料2後，放入作法4的餃子即成完鴨肉鹹菜湯餃。
備註：
10粒水餃份量。