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腰果兩味

材料：  
腰果 300公克
糖 5大匙
蒜末 適量
鹽、胡椒粉 各少許

作法：
1.將腰果、糖放入鍋中，加水至蓋過材料，用中小火煮約10分鐘後，撈起瀝乾水份備用。  
2.準備炸鍋，加入冷油略加熱後，把腰果放入，此時油面平穩，並不會產生油爆情形(圖1)，用小火慢慢炸至微黃(圖2)，炸的時候要用鍋鏟翻動，以免黏鍋，約需25分鐘，把腰果撈起後，即為香酥腰果。  
3.將炸好的香酥腰果分成兩份，一份盛入碗中備用。  
4.燒熱油鍋，用油將蒜末炸至金黃色，撈出後撒上少許鹽、胡椒粉拌勻調味，然後再和另外一份的香酥腰果拌勻，再盛入另一個碗中，即完成腰果兩味。