Jun 2009-4-27 11:03
觀音茶貢月
用 料
麵粉 700克
糖漿 500克
生油 150克
欖仁 1000克
白芝麻 150克
杏仁 500克
瓜子仁 500克
桃仁 250克
鹽 15克
糖 1250克
糕粉 500克
芝麻醬 25克
生抽醬油 15克
老抽醬油 15克
清水 300克
肥肉 500克
雞蛋漿 適量
鐵觀音茶末 50克
制 法
(1) 將麵粉篩過後﹐中間開窩﹐放進糖漿﹑生油﹐搓勻便成月餅皮。
(2) 將五仁料及味料一齊拌勻成五仁餡。
(3) 將月餅皮分成每粒35克﹐開薄﹐包上五仁餡160克﹐用餅模印成形﹐外皮頂面掃上雞蛋漿。
(4) 入爐烤約15分鐘即成。
提 示
月餅乃中國傳統節日中秋節必備傳統食品﹐此款乃典型廣式月餅品種之一﹐在其中加入茶粉﹐其風味別具一格。
此款中秋節茶食譜簡單易做﹐不妨在家裡DIY一番﹐其趣無窮。
適逢中秋佳節將至﹐親人們一家團聚﹐食“三潭印月”﹑嚐“觀音茶貢月”﹑品安溪茶葉﹑賞中秋圓月﹐實乃人生一樂也。
安溪茶葉恭祝各位網友中秋佳節團團圓圓﹑快快樂樂﹗
附 註
中秋節美食－－月餅
相傳我國古代﹐帝王就有春天祭日﹑秋天祭月的禮制。在民間﹐每逢八月中秋﹐也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓﹐中秋月餅香又甜”﹐這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品﹐後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅﹐作為家人團圓的象征﹐慢慢月餅也就成了節日的禮品。
月餅象征著團圓﹐是中秋佳節必食之品。在節日之夜﹐人們還愛吃些西瓜﹑水果等團圓的果品﹐祈祝家人生活美滿﹑甜蜜﹑平安。
月餅發展到今日﹐品種更加繁多﹐風味因地各異。其中京式﹑蘇式﹑廣式﹑潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。
廣式月餅的特色
廣式月餅﹐又名廣東月餅﹐是中國月餅的一大類型﹐盛行于廣東﹑海南﹑廣西等地﹐並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地。廣式月餅因主產于廣東而得名﹐早在清末民初已享譽國內外市場。
廣式月餅的主要特色是﹕選料上乘﹑精工細作﹑餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸﹐式樣新穎﹐皮薄餡豐﹑滋潤柔軟﹐有光亮裡﹐色這金黃﹐口味有咸有甜﹐可茶可酒﹐味美香醇﹐百食不厭。
廣式月餅的種類
從餅皮上劃分﹐廣式月餅並可分為糖漿皮月餅﹑酥皮月餅和冰皮月餅三大類。
其中以糖漿皮月餅為主﹐因為糖漿皮月餅歷史悠久﹑源遠流長﹑廣為傳播﹐加上皮質柔軟滋潤﹐皮色金紅﹐可塑性大﹐如蓉口類的甜餅﹐海味類的咸餅核果人類的甜咸兼備的月餅﹐且保質期長﹐這是糖漿皮月餅的一大特色。
酥皮月餅和冰皮月餅只有數十年曆史。其中酥皮月餅的餅皮色澤金黃﹐它是吸收西方點心類的做法﹐結合廣式月餅的特色創制而成﹐主要生產蓉口類的甜餅為主﹐其特點是﹕熱吃松化甘香﹐有牛油味﹐冷吃則酥脆可口。
冰皮月餅源自香蕉糕的做法﹐餅皮如玉石般潔白﹐製成後必須放在2-5攝氏度上下的恆溫箱內保存。