Jun 2009-4-27 11:02
普洱灌湯包
用 料
A.麵粉 600克
水 225克
蛋清 37克
油 37克
B.花肉 600克
食鹽 7克
雞精 15克
白糖 30克
芝麻油 1湯匙
味極鮮醬油 1湯匙
蠔油 1湯匙
姜粒 37克
芝麻 37克
香菜 37克
蔥 37克
豬皮膠 225克
C.淨豬皮 1800克
普洱茶湯 4800克
食鹽 18克
雞精 120克
白糖 60克
木魚精 112克
蔥白 3條
姜片 3片
米酒 適量
制 法
(1) 將用料A的全部原料拌勻﹐並搓至純滑﹐開成薄皮。
(2) 將花肉絞碎﹐加入全部味料拌勻。
(3) 將用料C拌勻﹐用猛火蒸至軟爛﹐用機攪爛﹐過濾後放入雪櫃即成豬皮膠﹐再將蔥﹑香菜切細﹔凍豬皮用機絞碎後與原料B一起拌勻即成小籠包餡料。
(4) 用開薄的包皮包上餡料後﹐入蒸籠蒸7分鐘即成。