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杭菊水晶盞

用 料

　　瓊脂　25克
　　白糖　500克
　　蛋清　2只

　　杭菊　15克
　　杭菊茶湯　1000克



制 法

　　(1)　將杭菊茶湯浸瓊脂1小時﹐再加溫溶解﹐待其完全溶解後下白糖加溫成為瓊脂溶液備用。

　　(2)　將蛋清攪成蛋泡後﹐再把煮滾的瓊脂溶液倒入一半﹐同時迅速攪拌均勻。

　　(3)　倒入鋁盞中待其冷卻成形。

　　(4)　表面放上菊花後加上餘下另一半瓊脂溶液﹐放入雪櫃冷凍﹐即成