vivianus 2009-4-26 11:09
蠔油乾燒鯛魚柳
材料：
潮鯛肉300g 洋蔥120g 青椒40g 薑50g 鮮冬菇1朵 檸檬3個 太白粉適量 蔥50g
調味料：
舊庄特級蠔油45g 蒜蓉辣椒醬30g 海鮮醬30g 糖20g 醋20g 胡椒粉少許
做法：
1.先取一容器，加入蔥薑水、檸檬汁、胡椒粉、鹽拌勻並用手略抓捏一下，撈出蔥薑留下汁液成為醃料備用。
2.將潮鯛魚去細骨後切成長條，再加入醃料拌勻後醃10分鐘，濾出汁液後在外表沾上乾太白粉備用。
3.將洋蔥、青椒以及鮮冬菇切成與魚同樣大小的條狀備用。
4.起鍋熱油至180度，先關火再將魚條放入鍋中炸熟後撈出瀝乾油備用，鍋中保留少許油，放入薑末、洋蔥、鮮冬菇、薑末爆香。
5.再倒入水、海鮮醬、蒜容辣椒醬以及蠔油、糖、太白粉拌勻，起鍋前再加入魚條和青椒拌炒後再淋上醋拌炒一下即可裝盤。