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素蟹黃猴頭菇

材料：
猴頭菇200g 紅蘿蔔1段 木耳50g 薑3g 豆苗150g 芹菜末30g 蛋黃2個

調味料：
香菇素蠔油20g 白胡椒粉適量 糖5g 浙江黑醋10c.c. 太白粉200g

做法：
1.將新鮮猴頭菇洗淨，擠乾水份再撕成適當大小的塊狀，在外表沾上太白粉，放入150度油鍋中炸熟後撈出瀝乾油備用。
2.將適量的米酒、水、醋倒入容器中拌勻備用，豆苗洗淨後加入適量的鹽、糖再放入鍋中，加入調好的醋酒水翻炒至熟後撈出，瀝乾水分盛盤備用。
3.起鍋熱油，先放入薑末爆香，再放入紅蘿蔔末用小火炒出紅油後熄火，再加入蛋黃炒勻後再開火並加入高湯。
4.加入白胡椒粉、糖、鹽、木耳拌炒，再放入芹菜末以及猴頭菇、素蠔油炒勻後再用太白粉水芍芡，起鍋前再在鍋邊淋上浙江黑醋即可。