vivianus 2009-4-26 11:09
XO醬砂鍋魚煲
材料：
鮮魚1條 蛋1個 板豆腐2塊 大白菜1個 紅金針1碗 青蒜1根 地瓜粉1碗 鴿子蛋1碗
調味料：
舊庄特級蠔油3-4大匙 糖1小匙 鹽適量 XO醬3大匙 香油少許
做法：
1.起鍋燒熱１碗油，蛋打成蛋汁後加入少許蠔油拌勻，再利用漏杓將蛋汁倒入油鍋中，炸成金黃色的蛋酥後撈出瀝乾油備用。
2.將鴿子蛋放入容器中，加入少許蠔油後拌勻，放入油鍋中略炸一下後撈出備用。
3.在魚兩面畫上幾刀後沾上一層地瓜粉，放入油鍋中以半煎半炸的方式炸至熟，豆腐切成塊後一同放入油鍋中炸至外表金黃撈出備用後撈出。
4.白菜切大片狀放入鍋中炒香，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮後撈出，青蒜切段備用。
5.將煮好的白菜、魚、豆腐、金針倒入砂鍋中，撒上蛋酥、鴿子蛋，再加入XO醬以及青蒜段，白菜湯汁調味後也倒入砂鍋中，用小火燒煮10分鐘。