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鮮紫蘇干烹桂花蟹鬆

材 料：
新鮮紫蘇葉200克 蟹腿肉150克
匈牙利小白菜300克 雞蛋4顆
熟鹹鴨蛋黃3顆 青蔥2根 薑10克
高湯半杯 白豬油1大匙

調味料：
米酒1/2匙 麻油1/2匙 胡椒粉1/2匙
雞粉1/4匙

做 法：
1.將新鮮的紫蘇葉，及洗淨的匈牙利小白菜修整齊，並用冰塊礦泉水冰鎮後，再用保鮮膜封住保鮮，之後再取出瀝水，放入了盤中墊底裝飾。
2.將蔥切成了蔥末、薑切成了末備用。
3.取生鮮燙熟降溫後的蟹腿仁，放入了塑膠袋中並捏成了碎狀後，放入容器中，並與四個蛋黃拌勻，取一濾網，將熟的鹹蛋黃用濾網壓碎。
4.起一油鍋並且將鍋預熱，將1大匙的白豬油下鍋，並且炒香生蛋黃、蟹肉成鬆狀後，再加入了高湯、胡椒粉、雞粉調味，並一同混合拌炒均勻。
5.再加入了鹹蛋黃碎及蔥薑末、麻油、酒提味，將其取出，並盛入墊底的紫蘇葉上，即可完成。