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蒜燒黃鱔魚

材 料：
黃鱔魚1尾約14兩 青江菜心8支
冬菇1朵 蒜頭6兩 蒜末1/4茶匙
薑末1/4茶匙 紅辣椒1段
芹菜梗適量 太白粉水1茶匙

調味料：
辣豆瓣醬1/2茶匙 紹興酒1茶匙
蠔油1茶匙 醬油1大匙 香油1/2茶匙
醋1/4茶匙 冰糖1茶匙
香菇精1/8茶匙 胡椒粉少許

做 法：
1.將芹菜切末、冬菇切末、辣椒切成末備用。
2.將鍋中的水燒開，放入鹽、油及青江菜心，待青江菜心燙熟之後撈出，並排入盤中備用。
3.燙過的黃鱔魚切成段狀，再放入油鍋中，炸至外表定型快熟時，放入蒜頭一同酥炸至金黃色，再將黃鱔魚以及蒜頭一同撈出瀝油，並將鍋內的餘油倒出備用。
4.利用鍋中約1茶匙的餘油，以不開火利用餘熱的方式，爆香了辣豆瓣醬、薑末、蒜末，並且加入了500cc的水。
5.再放入了黃鱔魚和蒜頭之後開火，並加入了芹菜、辣椒、冬菇末之後，以胡椒粉、香菇精、冰糖、醬油、蠔油、醋、紹興酒調味。
6.將爐火轉成大火，燒開約8分鐘，且將500cc的湯汁收成了約100cc。
7.起鍋前淋上太白粉水勾芡拌勻後盛盤，即可完成。