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蚵仔酥

材料：  
牡蠣 300公克
地瓜粉 1又1/2杯
九層塔 適量

醃料：
胡椒鹽 2大匙
番茄醬 2大匙

作法：
(1)牡蠣用少許鹽抓洗。
(2)用清水沖洗至蚵殼沉澱後，洗淨瀝乾水分用清水沖洗過後，瀝乾水分。
(3)地瓜粉倒入淺盤中，將牡蠣表面均勻沾上地瓜粉。
(4)將牡蠣一個個放入熱油鍋中。
(5)用170℃油溫油炸至表皮酥脆即可撈起瀝去油份。

備註：
挑選牡蠣時，以形狀完整，肉身結實有彈性，顏色白色略帶淺黃，汁液不混濁、不黏手的較新鮮。