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紅燒鰻魚羹

材料 : 海鰻1斤    大白菜半個    蔥2根     薑3片    地瓜粉1杯
調味料 : <1 > 紅糟2大匙      糖1大匙      水2大匙       胡椒粉1/4茶匙
              <2 > 高湯6杯      醬油1大匙      柴魚味精1茶匙    糖1/2茶匙
              <3 >太白粉2大匙   水3大匙     烏醋2大匙      香菜少許
做法  : 一. 調味料<3 >的太白粉及水先調勻  備用。
           二. 鰻魚洗淨、剖開、切粗條狀 , 放入蔥、薑及調味料<1 >醃30分鐘。
           三. 鍋燒熱  放入4杯油 ,  將醃好的海鰻沾上地瓜粉下油鍋炸至外皮酥 ,  撈出、瀝油備用。
           四. 將調味料<2 >全部放入另一鍋中燒開  ,  之後投入大白菜煮至菜軟  ,  
                 立刻將海鰻魚塊放入略滾一下 ,  以太白粉水勾芡即可 ,  食用時 附上烏醋及香菜即可。