Laura 2009-4-24 11:09
凌氏餃子皮
材料
◎ 麵粉 ◎冷開水
廚具設備
◎ 趕麵兒棍一隻 ◎ 利刃一隻 ◎ 大碗一盆 ◎ 乾淨的棉製布(方巾）
餃皮作法
開宗明義第一章
取麵粉，倒入大碗，（假設八分滿吧，因為我都是用目測法）開始加冷水，（可用計量杯裝水),切記，水兒慢慢加入碗中，然後一邊和麵粉攪和，麵粉開始成糊狀，注意水，不是一直加，停下來‥總之，繼續攪和到它成一沱〈水的多寡，自己拿捏) ，當它成為一沱時，把它自碗中取出，放在桌上雙手並揉和生麵團，讓它表面盡量勻稱光滑，再覆蓋一塊濕布（就像你平時洗完臉，把毛巾擰乾自然的濕度），這時將它放一個鐘頭 (為讓生麵團發一發)
第二幕
繼續揉和生麵團，它應該是表面皮膚柔細光潔，把生麵團揉成橢圓型，比較好切，現在切一塊生麵團下來，桌上撒粉，在上面揉，讓它成圓柱型（就比照趕麵兒棍的德行），再切成一塊塊，約 1 1/2 cm的長度，（這就是一個餃子皮），這一塊塊，它的樣子像象棋，稍用手掌壓一下，再使用趕麵棍會省事許多。
最後趕皮—
你平時用右手嗎？左手母指食指拉著棋子一邊，右手掌壓在棍子的右邊，棍子左邊置於棋上，當右手前後推動棍子時，左手要以反時鐘方向牽動棋子，雙手齊下，這一推一拉，圓型的皮皮就出來了。