Laura 2009-4-24 11:05
悠樂春捲
材料
◎春卷皮◎紅蘿蔔◎豆薯
◎青木瓜◎豆乾◎萵苣
◎粉絲◎封口用麵糊（以麵粉加些水調成）
沾醬
◎紅辣椒一支 ◎檸檬汁或白醋3大匙
◎淡色醬油或醬油3大匙◎冷開水半碗◎糖1小匙
作法
(1)先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
(2)粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。
(3)萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。
(4)紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
(5)2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
(6)取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。
(7)將春卷一一做好。
(8)鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
(9)春卷沾醬料食用，風味獨特。
美味小祕訣
春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。
要領
1.因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷皮也較不會破。
2.沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。
備忘錄
1.青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
2.豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。
3.豆薯可用荸薺代替。
4.餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽．．．等，皆很適合！
5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。