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軟炸蝦

材料﹕
新鮮无头蝦（一磅三十只左右的蝦大小比較合適），料酒，澱粉，麵粉，雞蛋，鹽，花椒。

做法﹕

用小火把足量的花椒炒熟，去掉麻味，橄成末和適量鹽混勻，做成花椒鹽備用。
把蝦去皮後洗淨，用適量料酒，澱粉，麵粉，蛋清和少量鹽攪拌成黏稠的糊狀，中火起油鍋，油七成熱時把蝦放進鍋裡炸，炸成金黃色撈出控去油裝盤上桌，趁熱蘸著花椒鹽吃即可。

特點﹕

外焦裡嫩，鮮香可口，脆而不膩。

訣竅﹕

１、炒花椒的火候最重要，即不能太短也不能太過，可以邊炒邊嚐嚐。一次可以多炒點留待以後用。

２、炸蝦要耐心，火不能太急，以免外糊內生。