Miran 2009-4-23 10:08
海鮮卡彭那拉
4～6人份材料
寬扁麵(tagliolini) 400公克
紅蔥頭切碎 40公克
蛤蜊肉 200公克
小透抽 250公克
蝦仁 200公克
新鮮鮭魚 200公克
白酒 1杯
蛋黃 2個
鮮奶油 200公克
特級純橄欖油 40公克
荷蘭芹切碎(parsley) 30公克
鹽、胡椒 適量
■作法
1. 透抽洗淨，清除內臟，切條。
2. 鮭魚去皮，切成丁狀。
3. 用刀劃開蝦背，挑出腸泥，用水沖淨，再用紙巾吸乾水分。
4. 橄欖油放入平底鍋內加熱，炒香紅蔥頭至變軟，放入透抽炒5分鐘，並稍加攪拌。
5. 接著加入蛤蜊肉、鮭魚和蝦仁，續煮3至4分鐘，撒鹽、胡椒調味，倒入白酒煮到酒精完全揮發。
6. 用一小碗，將蛋黃、鮮奶油、鹽、胡椒及荷蘭芹拌勻。
7. 另將麵條放入滾沸的鹽水中，煮6至7分鐘至麵條軟硬適中，撈出與海鮮醬料翻炒均勻。
8. 最後倒入拌勻的蛋黃醬汁，快速攪拌，即可趁熱盛盤上桌。