Fionaa 2009-4-22 11:35
鹹蛋叉燒酥
所需材料：
餡 ... 鹹蛋黃1/4個
蔥 ... 少許（切細粒）
低筋麵粉 ... 300公克
麵種 ... 600公克
油 ... 3大匙
A 料
糖 ... 6大匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1茶匙
蠔油 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
水 ... 1杯
B 料
太白粉 ... 1/3茶匙
水 ... 1茶匙
C 料
低筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 1/2杯
D 料
中筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 5大匙
牛油 ... 3大匙
雞蛋 ... 1個
糖 ... 10大匙
水 ... 3茶匙
雞蛋黃 ... 2個
作法步驟：
1 餡：蔥拉放熱油中爆香，加A料煮開，倒入B料勾芡，再加叉燒及少許油，炒勻即可。
2 皮：將C料油心，D料水皮，分別揉勻後切成小段，扞平，然後將一個個水皮和油心疊在一起，扞平後捲成小糰，再扞平，重複扞幾次即做成酥皮。
3 將餡包入酥皮中，捏成三角形，抹上雞蛋黃。烤盤抹油，一個個排好，烤箱上層開200℉，下層開150℉ ，待溫度熱至400℉時，將烤盤放入，烤13分鐘即可。