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四 色 茶 凍 糕

用 料

　　瓊脂　50克
　　白糖　800克
　　蛋清　4只
　　水　2500克
　　煉奶　50克

　　鐵觀音﹑龍井﹑
　　香片﹑荔枝紅　各適量



制 法

　　(1)　將水煮開分別泡4種茶葉成4份茶湯﹐將瓊脂分4份用茶湯浸泡。

　　(2)　將瓊脂分別加溫﹐待其全部溶解後加入白糖﹑煉奶。

　　(3)　將蛋清用蛋糕桶打成蛋漿。

　　(4)　將4種煮滾的溶液分別撞入蛋漿中拌勻﹐然後分別倒入蛋糕盞中冷凍後起盞即可。

提 示

　　成品冰凍後食用﹐最宜作夏日美點。