Fionaa 2009-4-22 11:12
素媽媽坐月子健康食譜
坐月子吃什麼?坊間有許多這一類的書。 台灣還有專門賣坐月子餐的公司，可以天天送飯到家，也有素食的選擇，不過價格都不便宜。 我們在國外的，就別夢想有宅急便可以天天送吃的來! 怎麼辦呢?有人請坐月子婆到家裡幫忙一個月，煮產婦吃的東西，也幫忙帶孩子。 有人有婆婆媽媽或親友來幫忙， 有人的先生變成家庭煮夫…我真的太幸福了， 媽媽在我生產前就到府坐鎮，在坐月子期間更是把我們母子照顧得無微不至。而且，媽媽對我們吃素十分支持，從來沒有懷疑過我們的決定。除了媽媽，我的先生沛 達， 非常會做菜，並且會非常用心的研究素食食譜，創造出適合我們全家人的健康素食。
感恩媽媽和達無微不至的愛心照顧-幫我把月子做好!
以下是我坐月子時的飲食的基本要領:
產後第一周:除了較高蛋白質的食物之外，每天喝生化湯 (各中藥行都有賣)來排除惡露及收縮子宮， 一般的說法是喝一天一帖，順產者喝七帖，剖腹者產喝十四帖。
產後第二周:小補為佳，多補充高蛋白質的食物。產後第二周是一般產婦開始吃麻油豬腰、豬肝的時候了。素媽媽吃什麼呢?我們可以吃多吃豆類。蛋等食物。
產後第三及四周:一般產婦在此時開始吃麻油雞，大補特補一番。素媽媽們若喜歡麻油香，也可以煮麻油素雞或麻油豆包來大快朵頤。
台灣人坐月子時都習慣以胡麻油、老薑、及米酒水來烹煮所有給產婦吃的食物。我在坐月子時有前輩傳授以下撇步:
胡麻油: 有經驗的產婦建議我選用低溫烘焙的胡麻油，比較不容易上火。在月子期間，最好不使用任何其他的油，完全以胡麻油烹煮食物。
老薑:把薑洗淨，不用削皮，切薄片，以胡麻油小火炒至焦黃。老薑片可以一次準備多些以便日後使用。每次炒菜時約取用五片。
米酒水: 一般的說法是，米酒較可以提出中藥的藥性。傳統坐月子方法強調產婦月子期間的所有食物都應以米酒水烹調。甚至於以米酒水來當飲用水。因傳說中「喝一滴水就 會瘦不下來」，這句話嚇壞所有產婦!我們在國外不易買到米酒及米酒水，若買得到，價格也十分高昂。。尤其是哺乳的時候需要喝大量的水，所以不太可能只完全 喝米酒水。而且，米酒水中酒精若沒有揮發乾淨的話， 酒精會從母乳到寶寶身上，會影響寶寶的健康。 前輩媽媽說可以喝煮開的溫水。還好，我的身材並沒有因喝水而走樣。而且，哺乳的產婦比不哺乳的產婦較容易恢復身材。
紅糖: 坐月子期間喝的一些甜的湯湯水水，例如紅豆湯、甜酒釀等等。要用紅糖調味。
調味料: 一般說來， 坐月子期間的所有料理都不可以加鹽、或任何調味料。 為了避免食物太淡而無味，可以在烹調時酌量加入紅棗、枸杞，不僅美觀，又能調味。
避免涼性蔬果:如西瓜、冬瓜、絲瓜、白蘿蔔、梨子等等。
素食者注意補充蛋白質及鈣質: 薏豆含豐富的蛋白質，我非常喜歡靜思文化的薏豆粉。芝麻豐富的鈣質，可以把芝麻略炒過加在飯上，或者多喝芝麻糊。
以下是我坐月子的基本食譜:
飯類:
五榖米黃豆飯
材料:
五榖米:一杯
黃豆:一杯
糙米:一杯
步驟:
黃豆及糙米泡需先泡過夜
把所有米洗淨，以電鍋煮時，加入像平常煮飯一樣比例的水量即可。
紫米紅豆飯
材料:
紫米:一杯
糙米:一杯
步驟:
紅豆及糙米需先泡過夜
把所有米洗淨，以電鍋煮時，加入像平常煮飯一樣比例的水量即可。
主菜類:
芹菜干絲
材料:
中國芹菜:一大把
豆干:四塊切絲
乾香菇:六朵泡軟切絲
乾木耳:一杯泡發切絲
紅蘿蔔:一條約100克，切絲
步驟:
以麻油爆香薑片， 加入香菇略炒。
加入紅蘿蔔絲，把紅蘿蔔絲炒軟，
順序加入木耳、芹菜、豆干，炒熟即可。
麻油香芋素雞
材料:
素雞:一隻，切塊狀
芋頭:半顆約200克，切塊狀
紅蘿蔔:二條約200克，切塊狀
香菇:四朵，切條狀
紅棗:七粒
枸杞:適量
步驟:
以麻油爆香薑片， 加入香菇略炒。
再加入紅蘿蔔，炒一炒軟。
順序加入素雞、芋頭、紅棗、枸杞， 炒到熟。
加水蓋過食物，以中火把所有東西煮軟，約煮二十分鐘。
麻油豆包
材料:
豆包:一包約100克，切條狀
紅蘿蔔:一條約100克，切條狀
香菇:四朵，切條狀
枸杞:適量
步驟:
以麻油爆香薑片， 加入香菇略炒。
再加入紅蘿蔔條， 炒一炒軟。
順序加入豆包、枸杞， 炒到熟即可。
山藥素肉
材料:
山藥:半條約200克
青花椰菜:一顆
紅蘿蔔:一條約100克，切塊狀
香菇:四朵，切條狀
紅棗:七粒
枸杞:適量
步驟:
以麻油爆香薑片， 加入香菇略炒。
先把山藥、紅蘿蔔塊、及青花椰菜炒熟，加入少許水悶煮一下。
再順序加入香菇、紅棗、枸杞， 炒一炒即可。
豆干炒時蔬
材料:
豆干:方型五香豆干四片，切絲
芹菜:一小把約100克，切絲
紅蘿蔔:一條約100克，切絲
木耳:六片約100克，切絲
香菇:四朵，切絲
步驟:
以麻油爆香薑片， 加入香菇略炒。
再加入紅蘿蔔絲， 炒一炒軟。
順序加入豆干、芹菜、及木耳， 炒熟即可。
高麗菜炒紅蘿蔔絲
材料:
高麗菜:小半顆約200克，切絲
紅蘿蔔:一條約100克，切絲
香菇:四朵，切條狀
枸杞:適量
步驟:
以麻油爆香薑片， 加入香菇略炒。
再加入紅蘿蔔絲， 炒一炒軟。
順序加入高麗菜、枸杞， 炒熟即可。
清炒菠菜
材料:
菠菜: 一大把約200克
香菇:四朵，切條狀
枸杞:適量
檸檬汁:少許
步驟:
以麻油爆香薑片， 加入香菇略炒。
順序加入菠菜、枸杞， 炒熟。
最後再菠菜上淋少許檸檬汁即可。
甜點類:
紅豆紫米粥
材料:
紅豆:半包約200克
紫米:一杯
紅糖:適量
步驟:
紅豆及紫米泡需先泡過夜。
把所有米洗淨，加入像平常煮稀飯一樣比例的水量即可。
依個人口味加糖。
紅豆紅棗湯
材料:
紅豆:半包約200克
紅棗:一杯
紅糖:適量
步驟:
紅豆需先泡過夜。
把紅豆及紅棗，加入500cc水中，以小火煮到紅豆軟。
依個人口味加糖。
甜酒釀蛋包
材料:
甜酒釀， 約兩湯匙
蛋:一個
紅糖:適量
步驟:
將500cc水燒開後， 調成小火。 打入一個蛋包(不要攪成蛋花， 火不要開太大， 火太大的話蛋包也會變成蛋花。)
待水又開後，加入甜酒釀。
依個人口味加適量的紅糖。
懷孕期吃多少才健康?
我 一向是不喜歡吃補的，即使是懷孕坐月子也一樣。 我從來不敢吃來路不明的中藥或補品， 有人說吃什麼燕窩、珍珠粉什麼會讓胎兒皮膚比較白，我是覺得這些說法都沒有科學根據。再想想，皮膚比較白就一定比較漂亮嗎? 愛漂亮是不是也算一種「貪」呢? 還是相信自己，吃想吃的健康食物，比較合乎中道。
美國農業部，一向以「食物金字塔」來教育大眾一天所需的食物份量。 March of Dime 協會將「食物金字塔」為孕婦稍事調整，成為上圖.
金字塔由下到上，分別是:
六到十一份的穀類 (例如麵、飯等碳水化合物。一份約為一個滑鼠大小)
三到五份的蔬菜 (一份約為一小杯量)
二到四份的水果 (一份約為一小杯量)
三到四份的牛奶或乳製品(一份為一杯牛奶，或四個骰子大小的乳製品)
三到四份的蛋白質食物 (一份約為一副撲克牌大小)
極少量的甜食及脂肪類
金字塔中雖然沒特別提到水，但是一天六到八杯的流質 (水或果汁)是孕婦們絕不可或缺的!
[size=2]原出處: 素媽媽坐月子健康食譜 原作者-段岱佳[/size]