Fionaa 2009-4-22 10:37
鵝肝醬松露義大利麵
材料（2人份）
1. 義大利松露乾麵條 160g
2. 橄欖油 2大匙
3. 洋蔥丁 1大匙
4. 雞高湯 1大匙
5. 甜白酒 1大匙
6. Parsly（切細） 少許
7. 現磨黑胡椒 少許
8. 罐頭鵝肝醬 適量
9. 松露油 1～2茶匙
做法
將乾麵條於加了鹽的沸水中煮至外硬內軟的彈牙程度。
平鍋裡放入少許橄欖油燒熱，將洋蔥丁炒香炒軟。
淋入白酒、高湯、與一大匙煮麵的水，略微煮沸，灑入parsly與黑胡椒。
放入鵝肝醬，以鏟子兩三下快速稍微壓碎。
倒入煮好的麵條，拌勻，熄火，淋上松露油，即可起鍋盛盤。
訣竅
鵝肝醬的份量可依各人喜好決定（看你有多捨得囉：），Yilan上回用的份量約是直徑4～5公分、厚度1公分左右。
烹煮鵝肝醬的動作盡量快些，不要加熱太久，以免香氣流失；同時最好也不要壓得太碎，留一些丁塊在裡頭，口感才棒。
由於Yilan向來口味偏向清淡，所以這道義大利麵走的是橄欖油風的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格，可以在步驟2以奶油取代橄欖油，步驟3處以多一些的鮮奶油代替雞高湯，並煮一下，使之稍微收汁呈略濃稠狀態，再加入香料與鵝肝醬，則又是另一番截然不同風味了。