Joanna 2009-4-21 14:46
沖泡冰咖啡的技巧
1、冰咖啡要沖的香濃，糖及奶精份量要適當，鮮奶油要新鮮，各種配料要新鮮美味。
2、水質要好，要煮沸再回溫到90℃
3、口感清爽無比：沖泡好的熱咖啡，快速加入冰塊冷卻，用打蛋器打到起泡，使澀液浮在上方，撈除浮沫，不會有苦臭味。
4、冷卻咖啡的方法：
內縮法--—冰塊放在雪克壺內，快、方便、有效率，但濃度會被沖淡。
外縮法----冰塊放在雪克壺外，慢、耗時，較純濃。
5、防止咖啡變淡的方法：用咖啡來製作冰塊，放入杯中，就不會影響其濃度。
6、防止咖啡氧化：沖泡好的咖啡，鍋外放冰塊冷卻(外縮法)，但需加蓋，以阻隔空氣。
7、製造清澄的咖啡色：快速冷卻，香味也較不會溜走。
8、最好使用新鮮咖啡豆，現磨現煮現沖。
決定咖啡濃度的因素：沖入熱水的分量，冰塊的份量，咖啡粉粗細，咖啡豆的配方濃淡。