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油爆蝦

原料：河蝦400克。

   調料：精製油，鹽，黃酒，味精，蔥，姜，老抽。

   製作：河蝦去須、腳洗凈後瀝幹水分，將炒鍋置於旺火加熱，倒入油燒至八成熱，放入河蝦，炸至斷生，瀝油。鍋內餘油25克，下蔥、姜末煸炒起香，放入炸好的河蝦及黃酒、糖、鹽、老抽、清水翻炒，至滷汁將幹時出鍋。

   特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹中帶甜。