LIZ 2009-4-20 11:34
葡萄魚
青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1隻，麵包75克，麵粉25克，蔥段、薑片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。
①雞蛋磕入碗內，充分打散。麵包去掉外層硬皮，上麵粉，搓成粉屑。
②將魚肉皮面朝下放砧板上，於肉面每隔2．5釐米用坡刀劃花刀，再間隔1．5釐米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮，放入碗內，加蔥、姜、鹽、醬油，腌漬20分鐘左右，揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層麵包粉，使粘滿魚肉及刀縫內。
③鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚，炸約3分鐘，魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。
④青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝葡萄狀。
⑤炸魚的同時，另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油(15克)、鹽，煮滾後用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上即可。