LIZ 2009-4-20 11:32
壇子肉
“壇子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指幹鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜並流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜。
[原料]
豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
[做法]
1、將豬肋肉洗凈，切成2釐米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5釐米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。
[特點]
色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。
[關鍵]
原料選細皮白豬肉為宜，切勿用皮厚肉老的母豬肉。重用文火加蓋煨酥，保持原汁原味。