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乾燒明蝦

材　料：
明蝦數尾、乾辣椒段2大匙、花椒粒1/8茶匙
蔥段1茶匙、蒜末1/4茶匙

調味料：
醬油1大匙、糖1/2茶匙、味精1/8茶匙、酒1/2茶匙
醬色1/2茶匙、醋1/8茶匙、麻油1/2茶匙、水1.5杯

做　法：
1.將明蝦自腹部切開，切至尾部，從尾部拉出沙筋，洗淨，瀝乾水分。
2.鍋中加油2杯，燒至中溫，放入明蝦，炸至蝦變紅，撈出。
3.倒出炸油，只留油約1茶匙，燒熱，先爆香蒜末、薑末，改小火，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒香後，再加入1.5杯水與其他調味料炒拌均勻。
4.將明蝦入鍋，燒至全熟後，放入蔥末與青豆仁，略加攪拌，起鍋，置入盤中即可。