LIZ 2009-4-20 11:05
雙味蟹拳
所需材料：
蟹螫 ... 20支
青椒 ... 1顆
辣椒 ... 2支
蒜頭 ... 6瓣(切片)
蔥 ... 4支(切段)
薑 ... 1小塊(拍扁)
太白粉水 ... 1茶匙
油 ... 3杯
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 2大匙
水 ... 2大匙
B 料
雞蛋 ... 1個
麵粉 ... 1杯
鹽 ... 1/5大匙
味精 ... 1/2茶匙
發酵粉 ... 1茶匙
C 料
鹽 ... 1/3大匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1茶匙
糖 ... 1/5茶匙
醋 ... 1茶匙
酒 ... 1/3大匙
番茄醬 ... 1茶匙
高湯 ... 1茶匙
E 料
麻油 ... 1/3大匙
辣油 ... 13大匙
作法步驟：
[list=1][*]先取10支蟹螫加半份蔥、薑和 A料拌勻醃置 10分鐘後，取出以乾布攃乾，辣椒籽，切 1 ×3公分片， B料打勻成糊狀，備用。
[*]炸油3杯燒熱，再分別將解拳前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟呈金黃色即可撈出，擺放在盤子的一邊。
[*]將另外 10支蟹拳，加料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約 1分鐘，撈出瀝乾。
[*]鍋中留油 1大匙燒熱，放進青椒、辣椒、蔥、蒜一起爆香略炒，放入蟹螫炒數下，加 D料及太白粉水雨芡，以大火拌炒約 30秒鐘，再加 E料炒勻即可盛於盤中的另一邊。
[/list]
備註：
此道菜採用已處理好的蟹螫，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱蟹拳。