LIZ 2009-4-20 10:59
麻辣餃
所需材料：
高筋麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 1個
水 ... 適量
上肉 ... 75公克
A 料
雞蛋 ... 1/2
胡椒粉 ... 1/2個
鹽 ... 1小匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許
B 料
醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
冬菜末 ... 1小匙
花楜粉 ... 2小匙
醋 ... 少許
味精 ... 少許
作法步驟：
麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成，揉好後稍停 10 分鐘，成直徑１ 1/2公分的長條，再截切成 1 公分的三鍛粒，麵粒稍壓平，用麵桿０成圓形薄皮(直徑 5 公分左右)。
上肉剁碎，加入A料拌均勻，即是肉餡。
每張餃子皮包入 １ 1/2 小匙的肉餡，小心捏合。
B料混合拌勻，即成麻辣汁，置於碗中備用。
清水煮滾，水餃放入鍋中，待再滾起即可撈出，放入碗中供食。