LIZ 2009-4-20 10:07
烤粽
材料:
糯米300克 中筋麵粉200克 低筋麵粉200克 馬鈴薯300克 酥油170克 碎蘿蔔乾200克
素火腿50克 香菇50克
調味料：
黑胡椒5克
作法:
1.素火腿切丁，香菇、蘿蔔洗淨略泡之後切丁備用
2.起鍋熱油，分別放入蘿蔔乾丁、香菇丁、素火腿丁炒香後盛出備用
3.原鍋加油，倒入炒好的素火腿、香菇、蘿蔔乾，以鹽、糖、醬油、胡椒粉拌勻後盛出成為餡料備用
4.馬鈴薯切片蒸熟後取出，以湯匙或裝入袋中壓成泥
5.長糯米洗淨並浸泡8小時後取出並瀝乾水分，放入蒸籠中乾蒸15分鐘，取出後放入馬鈴薯泥中拌勻
6.取部分炒好的餡料切細後加入水、麻油、黑胡椒拌勻，加入糯米飯中以黑胡椒調味拌勻後放涼備用
7.中筋麵粉、水、酥油混合成糰後，略醒一下成為水油皮
8.低筋麵粉、酥油調和拌勻成為油心備用
9.將油皮展開成為片狀，包入油心後略壓一下，折成3段，用桿麵棍桿平後再重複一次三折法將麵皮壓平成為油酥皮
10.將粽葉洗淨，取一張粽葉折出漏斗狀，放入適量油皮，依序放入糯米飯、餡料、糯米飯，再用油皮蓋住糯米飯
11.將粽葉包好後綁上粽繩，放入預熱好的烤箱中，以180度烤20分鐘
廚師的叮嚀
＊香菇、素火腿、蘿蔔乾一一分開煸炒，才能炒出香氣，所以一定要有耐心
＊因為蘿蔔乾本身就已經帶有鹹味，所以在料理的過程當中，鹽的使用可以酌量減少
＊想要吃好吃的糯米飯，一定要先將糯米浸泡8小時以上再行處理，糯米飯的口感才會又香又Q
＊糯米飯及馬鈴薯趁熱較容易拌合均勻；馬鈴薯也可放入塑膠袋中用手壓成泥
＊酥油的部分可使用沙拉油或豬油來取代