LIZ 2009-4-20 10:07
北部燒肉粽
材料:
長糯米2斤 桂竹粽葉40張 粽繩20根 梅花肉1.5斤 碎蘿蔔乾6兩 小香菇20朵
金鉤蝦米2兩 發好的魷魚1尾 油蔥酥2兩 XO醬半罐 蠔油1/2碗 鹽1小匙 五香粉1小匙
白胡椒粉2又1/2大匙
作法:
1.長糯米洗淨後，加入淹過糯米3-4公分的冷水浸泡半小時，瀝出水分後放入鋪有濕紗布巾的蒸籠中乾蒸至8分熟
2.將蒸好的糯米飯放入有滷汁的鍋中，並加入XO醬、油蔥酥一同充分拌勻
3.胛心肉去皮後切成適當大小備用
4.起鍋熱油，先放入蘿蔔乾丁煸香，再放入白胡椒粉調味後盛出備用
5.原鍋加入適量的油，放入蒸好的魷魚條煸炒至香味散出後盛出備用，再加入少許的油，爆香蝦米
6.將泡軟的香菇、肉片放入鍋中略炒後加入蠔油調味煸香，且倒入淹過食材的水後蓋上鍋蓋煮約5-10分鐘後，將肉片及香菇取出放涼
7.將粽葉以冷水洗過之後瀝乾水分備用
8.取一張粽葉折出漏斗狀，依序放入糯米、蘿蔔乾丁、魷魚、香菇、豬肉，再覆上一層糯米飯、XO醬
9.蓋上粽葉折出粽子狀後以粽繩綁好後紮緊，食用前放入蒸籠蒸約10分鐘即可
廚師的叮嚀
＊蒸糯米時可於中途開鍋，將糯米翻攪一下以避免底部的糯米蒸的過軟
＊我們在蒸糯米時將紗布巾打濕來避免蒸的時候糯米會黏於布巾上
＊泡發魷魚的時候可加入少許小蘇打粉來增加軟度
＊蝦米如果個頭太大，可以在泡軟後改用刀略微剁碎
＊為了保持粽子的新鮮度，最好是現蒸現吃
＊包好的粽子若不馬上食用，須等到粽子完全放涼後再放入冰箱冷藏