LIZ 2009-4-20 10:07
湖州鮮肉粽
材料：
粽葉60張 長綿繩30條 胛心肉2斤 圓糯米3斤 白胡椒粉2小匙 鹽1小匙 蠔油4大匙
XO醬1罐高粱酒1大匙 板油6兩
作法:
1.圓糯米洗淨後以冷水浸泡1-2小時後撈出瀝乾水分，再倒入醃肉的肉汁拌勻，再加入鹽及白胡椒調味
2.梅花肉逆紋切成長條，放入容器中並加入蠔油、高粱酒拌勻後放入冰箱醃漬1晚，板油切成長條備用
3.取2張粽葉，將尾部交疊，折成長漏斗狀後填入糯米並鋪散成長條，依序放入XO醬、板油，醃好的肉，再鋪上一層糯米蓋住餡料
4.沿糯米的長度蓋上粽葉，包成長粽型，以棉繩先在一頭纏繞2圈，轉方向之後再將棉繩繞至另一頭，將頭尾棉繩紮緊後打出蝴蝶結
5.將粽子放入淹過粽子2-3公分的水中，倒入XO醬汁一起煮滾以增添香味，水滾之後轉成中火，再煮1個半小時後取出瀝乾水分即可
廚師的叮嚀
＊為了避免失去甜味，不可使用冷凍過的肉來製作湖州粽
＊醃肉用的高粱酒也可以用60度的調理米酒或是日本清酒來取代
＊在煮粽子的過程當中，如果需要再添加水分，一定要加入熱水，以避免水溫降低使粽子夾生