LIZ 2009-4-20 10:07
客家粿粽
材料：
水2杯 糯米粉1斤 粽葉20張 粽繩1串 粗絞肉半斤 蝦米3大匙 五香粉1/2小匙
蘿蔔乾1/2碗 細砂糖1-1/4杯 香菇10朵 油蔥酥4大匙 沙拉油1/4杯 胡椒粉少許
醬油2大匙
作法:
1.香菇泡軟後切成適當大小塊狀，蘿蔔乾泡水後瀝乾再切成碎末狀備用
2.起鍋熱油，先放入蘿蔔乾碎略為煸炒，再加入白胡椒粉來調味提香，碎蘿蔔乾炒香之後先盛入盤中放涼備用
3.原鍋加少許油，放入洗好的蝦米末略為爆香，再放入香菇略為煸炒，等到香菇及蝦米的香味飄出後，再放入絞肉拌炒至出香味後，再加入2大匙的醬油調味，並再加入1/2小匙的五香粉來提香
4.以4大匙的油蔥酥，把鍋中所有的材料攪拌均勻後即可放涼成為餡料備用
5.取容器，倒入細砂糖及1杯半的水拌勻，再將糖水倒入裝有糯米粉的容器中用手揉成外表光滑且不黏手的粉糰
6.取大約2個貢丸大小的粉糰放在手中壓平，再放入適量的內餡、蘿蔔碎，收口後將粉糰揉成圓球狀，放入裝有沙拉油的碗中略微滾一下，使外表沾上一層油
7.取一張粽葉折成漏斗狀，再放入沾好油的粉糰，折好粽狀以棉繩綁緊，將粽子放入電鍋中，在外鍋加入2杯水，等到開關跳起來之後就可以將粽子取出
廚師的叮嚀
＊如果不想吃口感太Q的粿粽，可適量的以在來米粉取代糯米粉，但是不能超過1杯的量，以免粿粽吃起來口感太硬
＊蘿蔔乾的水分在下鍋煸炒前一定要完全擰乾，這樣吃起來的口感才會比較脆
＊蝦米在使用之前一定要洗乾淨，才能將鹼味完全去除
＊在包好的粿粽外沾上一層沙拉油是為了防止粿粽在蒸的過程中會黏在粽葉上，在食用的時候也比較容易將粽葉剝開
＊香菇、蘿蔔乾、蝦米一定要充分煸炒過，吃起來的口感才會比較香