LIZ 2009-4-20 10:06
牛肉捲大餅
材料: 滷牛腱1/2個切片
蔥2根切段
甜醬
中筋麵粉3杯
水1杯
蔥花
鹽少許
油
大餅做法：
[list=1][*]將麵粉加入水拌攪且揉勻等發麵約15分鐘。
[*]用桿麵棍將麵團桿成圓形餅狀，撒上蔥花、鹽、抹上油，將其捲起再用桿麵棍將麵團桿成圓餅狀。
[*]用平底鍋將餅煎至兩面金黃色即可。
[*]將煎好的大餅放入盤中，再放入牛腱片、蔥段及抹上甜醬將大餅捲起即可。
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備註:
1.如果要把餅皮做的好吃，麵粉先用滾水燙過，再加少許冷水，比例大約4：1，揉均勻後，先分成適當大小，每個大小抹油，放入保鮮盒，
放冷藏室一個晚上，再桿成餅皮，煎一煎就很Q，加油汗鹽是增加香氣
2.大都用煎的都會用半燙麵,看你的熱水要用總水量的多少,主要是把麵粉中的澱粉燙糊化增加它的吸水量,又可減少麵筋性,在餅煎好後泠了較不會硬,如是全用冷水它的吸水量就會較少,揉時筋性會較強,像麵包都用高筋的因它要
較強的麵筋來支撐體積,如沒放很多的油.糖.改良劑它不可能泠卻後還是很柔軟的