PHOEBE 2009-4-17 14:58
印度炸薄餅
材料
中筋麵粉7/2杯
水1杯
鹽1小匙
作法
(1)麵粉及鹽放入盆中，加入水，拌勻成一麵。
(2)將麵糰揉一會兒成一光滑麵糰，醒15～30分鐘。
(3)將醒好的麵糰分成20～25個小糰，分別揉圓後，再以桿麵棍桿成薄餅狀，桿 的時候工作台上可灑些麵粉，以避免薄餅沾黏。
(4)鍋內熱多量油，將薄餅放入，以小火炸至薄餅鼓起，翻面再炸至熟即可，將 薄餅分多次炸熟，趁熱撘配香味蔬菜及豆泥食用。
要領
炸薄餅時，油的溫度很重要，若油溫不夠，薄餅無法鼓起，但油溫 過高薄餅易焦，所以在油加熱到油熱了但未冒煙時，就可以炸了。