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西班牙烘蛋

材料：
Ａ.馬鈴薯250公克、橄欖油2大匙、鹽少許、黑胡椒少許
Ｂ.蛋3顆、鹽少許、黑胡椒少許
Ｃ.沙拉油3大匙、橄欖油3大匙

作法：
1.將馬鈴薯去皮，切小丁，泡入水中洗除澱粉質，瀝乾備用。
2.鍋中加材料Ｂ的橄欖油加熱，放進馬鈴薯丁以中火充分炒軟，瀝除多餘的橄欖油，撒上鹽和黑胡椒調味，盛起備用。
3.將蛋打散，加入作法2的材料拌勻，以鹽、黑胡椒調味。
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。