PHOEBE 2009-4-17 14:39
酸辣麵
高筋麵粉 ... 1碗
雞蛋 ... 1個(打勻)
水 ... 1鍋
A 料
醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
黑醋 ... 1大匙
冬菜末 ... 2小匙
蔥花 ... 少許
味精 ... 2小匙
胡椒粉 ... 1小匙
作法步驟：
1 麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再成0.3公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
2 將A料置碗中，混合均勻成酸辣汁備用。
3 清水煮滾，麵條下鍋，水再滾時改小火，煮至麵條熟透，撈出瀝乾，放碗中，與酸辣汁拌勻，即可食。
備註：
1.麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。
2.檢視麵條是否熟透，可夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有即表熟透。