Melissa 2009-4-16 09:56
韓國石鍋拌飯
石鍋拌飯
在陶鍋內放入米飯及菜餚，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人,石鍋拌飯又稱為「石碗拌飯」，是韓國特有的米飯料理。
它的發源地為韓國光州，後來演變為韓國的代表性食物。據說，光州的石鍋拌飯之所以名聞遐爾，是因為它曾經是朝鮮時代向中國進貢的菜餚，在當時中皇帝的欽點之下，不聲名遠播也難。
談起石鍋拌飯，就不能不先提盛放菜餚與米飯的石鍋。這石鍋雖然名為「石鍋」，卻是陶做的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果驚人，細嚼慢嚥的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。名聞遐邇的石鍋拌飯，裡面究竟放了什麼好料？答案並不新奇特別，主要就是米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類並無一定，採用當季最對味的季節蔬菜去調配即可。
至於烹飪方式，說起來也不難，但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統統放入石鍋內擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成；另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之後，再放入米飯及菜餚。
上桌後，可依個人的口味酌量添加辣椒醬，添加了辣椒醬之後，原本清淡的石鍋拌飯，口味變得濃郁芳香，口感則變得豐富多元。食用前，則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時候，石鍋會發出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。
此時，石鍋裡的菜餚已呈現繽紛斑爛的色澤，在色香味同時勾引之下，往往飯還沒入口，就已垂涎三尺。細細品味時，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風味都是一級棒。 除了是韓國的代表性飲食，現在，石鍋拌飯在韓國也成為愛情的表徵。情人一起上餐館點石鍋拌飯，男士得先替女友攪好拌飯；若女友無法將飯菜吃個精光，男士就得將剩下的飯完全吃乾淨，以代表對女友的愛情。
石鍋拌飯演變至今，已經不只是拌飯那麼簡單……。
[b]石鍋拌飯做法[/b]
1. 材料／韓式小菜如豆芽、菠菜、紅蘿蔔、櫛梗、厥菜各30克，炒好的香菇30克，醃漬過的白蘿蔔20克，蛋1顆，醃過的肉50克，白飯1碗。
2. 先在陶鍋內塗抹上一層麻油，如此能讓鍋巴結得恰到好處，而不會烤得太過火。
3. 把煮好的白米飯放入陶鍋，用飯匙輕輕地壓一下飯粒。飯的多寡要適量，飯放太多，反而不好吃。
4. 將醃過的肉以及豆芽、菠菜、紅蘿蔔、櫛梗、厥菜、炒好的香菇、醃漬過的白蘿蔔擺到飯上鋪好。菜的擺放要注意顏色的對稱，視覺效果才會漂亮。
5. 把煎好的荷包蛋擺在所有菜色的正中央。
6. 將整個陶鍋放在爐子上，先以中火慢烤，聽到陶鍋發出唧唧喳喳的聲音，再改用慢火燒烤片刻即可。