Melissa 2009-4-16 08:45
碧綠斑球
所需材料：
石斑魚肉 ... 190公克
青花菜 ... 300公克
油 ... 1杯
水 ... 2杯
A 料
洋菇 ... 2朵
紅蘿蔔 ... 少許
薑 ... 少許
蒜頭 ... 1瓣
B 料
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
胡椒粉 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1/8小匙
C 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
D 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2小匙
E 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
糖 ... 1/4小匙
油 ... 1/4小匙
太白粉 ... 1/4小匙
水 ... 1/2小匙
作法步驟：
[list=1][*]石斑肉切3x2x1公分塊狀，加入B料拌勻；A料切片。
[*]煮滾清水，放入青花菜及C料，稍燙即撈出，湯水留用。
[*]燒熱油1/2小匙，加入青花菜及Ｄ料，炒熟盛起，舖盤邊。
[*]鍋中入油燒至6分熱，放入斑塊，炸至5分熟時撈起；再放入前述湯水中，加入A料及Ｅ料，煮約2分鐘後撈出，瀝乾。
[*]鍋中留油1小匙燒熱，放進斑塊、上料及Ｆ料一齊拌炒，淋下G料勾芡炒勻，即可起鍋。
[*]先將斑塊放盤中，再擺上A料，與盤邊青花菜白綠相間，色澤美觀。
[/list]
備註：
青花菜可提供多量的纖維質，預防便秘。