Janet 2009-4-15 10:55
煎餃
材料：
冷凍水餃 15顆
水 1.5杯
麵粉 1大匙
油 2大匙
作法：
先將冷凍水餃撥成一顆一顆。
將水與麵粉拌勻後備用。
取一個不沾平底鍋放入油加熱，然後將水餃一顆一顆放入排入平底鍋裡，將鍋子輕輕搖晃一下，確定每顆水餃都有沾有油且沒有沾鍋。
待油鍋熱後將麵粉水均勻的淋在水餃上面，蓋上鍋蓋，改成小火煎約20~25分鐘，或煎至底部變成金黃色即可。煎的過程只需在中間檢查一次水份是否足夠，不要一直鍋蓋
沾上您所喜歡的沾醬即可食用。
小秘訣：
想當煎餃的水餃內餡可以先調先鹽味再包，這樣煎餃吃起來的口感較棒。
若是以未冷凍的新鮮水餃來當煎餃時，麵粉水的量約1/2 ~ 2/3杯，時間也可縮短成10~15分鐘。
煎的過程只需在中間檢查一次水份是否足夠，若覺得太乾時，可再加些稀薄一點的麵粉水，不要一直掀鍋蓋，會讓煎餃變的太乾不好吃。
不要把鍋子排的滿滿的水餃，需留些空隙讓水餃澎脹。
若你可買的日本廠牌的煎餃專用的醬油，記得拿它來試試看，一級棒哦！
煎餃沾醬
材料：
蒜苗 1~2根 (Leek)
青蔥 1根 (Green Onion)
蒜 2粒 (Garlic)
醬油 3大匙 (Soy Sauce)
香油 1大匙 (Sesame Oil)
糖 1小匙 (Sugar)
作法：
將蒜苗、蔥及蒜洗淨後切碎，愈碎愈好。
加入醬油、香油與糖拌勻。
吃煎餃時，將拌好的醬淋在上面即可食用。
小秘訣：
北美的蒜苗大約是台灣的2~3倍大，且味道很淡，不喜歡蒜苗味的人，可以減量。
喜歡淡口味的人，可以使用日式淡醬油取代醬油的量。
煎餃作法請參考 Taiwanese Chef。