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鴨紅炒韭菜

客家人節儉成習，鴨毛都可以出賣，鴨血也不可浪費，殺鴨時鴨血保留碗內，加熱後成為塊狀加以烹調，鴨血是紅色的，而見紅就旺，所以鴨血又稱鴨旺。韭菜是一年四季都有的蔬菜，和鴨旺合炒、紅配綠有香又有味，口感又好，吃起來有股辛香，脆咬的快感。  

韭菜10兩
鴨紅<鴨血>6兩
鹽少許
醬油少許
麻油少許
酒少許

韭菜洗淨切小段，鴨紅川燙熟切一公分寬絲。
起油鍋放入鴨紅、調味料拌炒一下，加入韭菜時大火快炒數下即可。